L’art culinaire se déguste aussi dans la diversité des cultures !
Dans ce nouveau numéro, nous consacrons un dossier aux «Cuisines du monde».
Les recherches archéologiques ont montré que la plus ancienne trace de cuisson d’aliments remonte à 780 000 ans avant notre ère avec la domestication du feu. Du cru au cuit, de la chasse à la cueillette, du jardin à l’assiette, la transformation des aliments répond à des codes symboliques, sociaux et spirituels. Di-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es,titrait Brillat-Savarindans son ouvrage fondateur de la gastronomie paru en 1825. Car l’alimentation n’est pas seulement un besoin vital, il est aussi un révélateur de notre rapport au monde.
Dans leurs façons de se nourrir et dans leurs offrandes, les peuples autochtones nous rappellent que l’alimentation est aussi une manière d’honorer le lien d’interdépendance entre les vivants, les esprits et les ancêtres. Les rituels culinaires marquent ces alliances sacrées dans l’alchimie des éléments.
Dans ce dossier vous découvrirez ainsi l’art de se nourrir mais aussi de communier avec les offrandes de la terre, en Australie, en Inde, au Brésil, au Mexique, à la Réunion… Nous évoquons aussi la cuisine comme source de partages, de rencontres, de souvenirs, avec un appétissant portfolio « Recettes du monde » et une rencontre avec le chef Mory Sacko.
Au menu de ce numéro d’été, vous pourrez également lire la deuxième partie de notre grand entretien avec le philosophe activiste lakota Tiokasin Ghosthorse, voyager dans le carnaval d’Oruro en Bolivie, admirer l’initiation de chamanes au Népal ou sonder le pouvoir de la musique aborigène en Australie, lire de nombreux autres articles, actualités et nos hommages à notre parrain Edgar Morin et à Éric Chazot.
En espérant que ce numéro vous inspire un été aux mille et une couleurs et saveurs.
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